Aus persönlichem Interesse daran, wie andere sich in ihrer Freizeit unter Nutzung von Capsaicin nahezu umbringen, starte ich diesen Thread und teile mein in mühseliger Kleinstarbeit zusammengeschustertes Chili Rezept mit dem Jurawelt-Forum. Für Verbesserungsvorschläge, Alternativrezepte und/oder Erfahrunsgberichte beim Nachkochen bin ich empfänglich.
Here we go! (TM by Mike Goldberg... and Bud Light)
Chili (wahlweise con carne - ca. 600-800g Fleisch dürften reichen, aber das sei jedem selbst überlassen. Und wenn schon, dann Rinderschulter in feinen Würfeln)
Vegetarische Grundvariante für ca. 6 Portionen:
1 rote Paprika fein würfeln (wirklich fein) und
2 große Zwiebeln (ersatzweise 3 mittelgroße, 4 kleine oder 6 sehr kleine oder 8 sehr sehr kleine ... was halt da ist) grob würfeln und in
2 EL Butter (oder Öl) auf mittlerer Hitze einige Minuten anbraten.
10 Chilischoten (plusminus, je nach Weichei-Faktor - darunter sollte sich des Aromas wegen jedenfalls eine Habanero, rot oder orange, befinden) und
8-10 Knoblauchzehen fein hacken und kurz (2 Minuten) mitbraten. Nicht anbrennen lassen, sonst wird der Knoblauch bitter.
Mit 300ml Weisswein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Alternativ (dunkles) Bier verwenden. Alternativ alternativ Gemüsebrühe verwenden.
Sodann:
2 Dosen gehackte Tomaten im eigenen Saft (á 420ml) dazugeben und ca. 400 ml Wasser (Wahlweise Brühe) zugeben.
2 Dosen Tomatenmark (á 70 Gramm) einrühren und das ganze mit
1 TL Pfeffer
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
2 TL Kreuzkümmel und
1 TL Koriander
abschmecken.
Wer möchte, wirft noch 1-2 Lorbeerblätter dazu und kocht sie mit.
(Wer´s intensiver mag, fügt die Gewürze schon mit den Chilischoten und Knoblauchzehen hinzu und brät sie mit an, muss dann aber
wirklich aufpassen, dass nix anbrennt - Röstaromen sind unser Freund, Bitterstoffe nicht.)
Das Ganze ca. 1/2 Stunde köcheln lassen. Dann
2 Dosen Kidneybohnen und
1 Dose Mais abtropfen lassen und zusammen mit
50g Bitterschokolade (Ja, echt!) hinzufügen.
Ganz waghalsige fügen noch eine Prise Zimt hinzu. (Ausprobieren lohnt sich)
Kochen lassen, bis Mais und Bohnen ein bisschen weich geworden sind (ca. 15 Minuten)
In großen "Café au lait"-Tassen oder tiefen Tellern anrichten und mit je einem Löffel Créme Fraiche und Brot (Baguette funktioniert, ich persönlich neige eher zu einem kräftigen Graubrot oder Roggenmischbrot) servieren. Alternativ mit den klassischen TUC Salzcrackern (und zwar NUR mit diesen, denn die passen ganz hervorragend und haben diesen gewissen Columbo-Touch) servieren.
Zum Nachschärfen bei Tisch empfehle ich:
Vicious Vampire Streugewürz (wahlweise die Saucen-Variante, die aber sehr dominant schmeckt)
Erhältlich, z.B. hier
Handle with care
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